Yaklaan Ramazan ay nedeniyle güllaç, lokanta tezgahlarndaki yerini almaya balad. Yufka, süt ve eker üçlüsünden oluan tatlnn yapmnn kolay olmas sebebiyle ramazan aylarnda tercih edildiini belirten Bursal lokanta iletmecisi Emir Topluk, Anadoluda çok fazla ramazan ritüeli var. Bu ritüellerin arasnda güllaç da var. Güllaç tatls zaruri mutfan bir sonucu. Anadoluda halk, niasta çuvallarn böceklenmemesi için saklamak zorunda kaldlar. Bunun için de kurutulmu yufka haline getirip bir kaç yl sonra kullanmak için kuru yufka halinde msr niastalarn sakladlar. lk zamanlarda yufkalar krarak yemeklerde, çorbalarda niasta yerine kullandlar. 600 yl önce de sarayda bunun tarifine rastlanyor. Sütlü bir erbetle yufkalarn slatlmas, aralarna ceviz konularak kat kat dizilmesi ve souk bir ortamda bekletilmesiyle yaplyor. Yapm çok kolay bir tatl. Fazla malzeme gerektirmeyen bir tatl. Ramazan aylarnn da vazgeçilmezi dedi.
RAMAZAN TATLISI
Güllaçn yapm aamalarndan bahseden Topuk, Gül suyuyla beraber piirilen bir tatl. Ramazanda gül suyuyla hoaflar, erbetler piirilir. Ayn zamanda güllü a denen güllaç piirilir. çok hafif bir tatldr. Özellikle saraylarda hanedann, padiahlarn ve hanmlarn yemeyi çok tercih ettiii bir tatldr. Hem sindirimi kolay hem de hafif olduu için ramazana uygun bir tatldr. Bir tencereye süt ve ekeri ilave ediyoruz. Sütlü bir erbet hazrlyoruz. Kap ölçüsünde dizilen güllaç yapraklarn, aralarna ceviz de koyarak kat kat diziyoruz. erbeti ilave ettikten sonra da gül suyu ekleyebiliriz. Üzerini de nar veya kzlckla süsleyerek servis edilir ifadelerini kulland.