Diyarbakır, Şanlıurfa ve Adana, kahvaltılarda dahi tüketilen ciğer kebabına sahip çıkıyor.
Her 3 ilde de lokantacılar, ustalar ve sivil toplum kuruluşları, günün her saatinde tüketilen, yerli ve yabancı turistlerin de rağbet gösterdiği ciğer kebabının en lezzetlisinin kendi illerinde yapıldığı görüşünde.
Urfa ciğer kebabı 12 Ocak 2018de, Diyarbakır ciğer kebabı ise 31 Mayıs 2022de Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillendi.
Şanlıurfa ve Adanada küçük, Diyarbakırda ise iri doğranan ciğerle kebap hazırlanıyor.
DİYARBAKIR
Diyarbakırda kuzu ciğeri, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik ve dövülmüş sumakla marine edilerek, bir ciğer, bir kuyruk yağı, iki ciğer, bir kuyruk yağı ve bir ciğer şeklinde şişe dizilerek ateşte pişiriliyor.
İşletmeci Kemal Tarhan, baba mesleği olan ciğer kebabı işini 45 yıldır sürdürdüklerini söyledi.
Daha önce seyyar tezgahta hazırladıkları kebap hazırlama işini geliştirdiklerini ve şu an 3 şubelerinin bulunduğunu ifade eden Tarhan, saat 06.00da başladıkları işi gece 03.00e kadar sürdürdüklerini belirtti.
Ciğer kebabı konusunda özellikle Şanlıurfa ile rekabet halinde olduklarını anlatan Tarhan, Ciğer kebabı, artık Diyarbakırındır, tescillendi. Artık hiçbir il bizim ciğere sahip çıkamayacak. dedi.
Ciğer kebabının tescillenmesinin mutluluğunu yaşadıklarını belirten Tarhan, herkesi Diyarbakırda ciğer kebabı yemeye davet etti.
Tarhan, Kebabı, 4 adet ciğer, 2 adet kuyruk yağı şişe takılacak şekilde hazırlıyoruz. Gelen müşteriler de Birçok yerde ciğer yedik ama hiçbiri Diyarbakır ciğerinin yerini tutmuyor. diyorlar. Ciğer kebabının geçmişi Diyarbakırda daha eskidir. ifadelerini kullandı.
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Mehmet Kaya da yaptıkları başvuruyla Türk Patent ve Marka Kurumunca ciğer kebabının tescillendiğini, kentte 300ü aşkın işletmede aynı tat ve şekilde kebabın hazırlandığını söyledi.
Türkiyenin birçok kentinde aynı özellikte Diyarbakır ciğer kebabını yapan işletmelerin bulunduğunu anlatan Kaya, Diyarbakır ciğer kebabının kendine özgü yapısıyla tescillenmiş bir ürün olduğunu dile getirdi.
Kaya, şöyle devam etti:
Diğer illerde de var ama ciğerin yapım şekilleri var. Onlar da tescilliyorlar. Her ilin kendi yapım özelliğiyle tescilleniyor ama ulusal ve uluslararası kullanımına baktığınızda daha çok Diyarbakır ciğer kebabının yapıldığını görürsünüz çünkü Diyarbakır ciğer kebabı geçmişten gelen bir özelliğe sahip. Diyarbakırda ciğerle ilgili bir yemek kültürü var. Şimdi böyle bir durumda başka illerin sahiplenmesini Diyarbakır öyle çok dikkate almıyor çünkü Zaten ben ciğerle yaşayan bir kenttim. diyor. Ciğerin en fazla tüketildiği kent, yine Diyarbakırdır. Diyarbakır olarak biz kendimize güveniyoruz.
ŞANLIURFA
Şanlıurfa ile Diyarbakır arasında uzun yıllardır süren ciğer kebabı rekabeti, Diyarbakır ciğerinin de tescillenmesiyle arttı.
Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteci ve Tatlıcılar Odası Başkanı Mehmet Şakak, Şanlıurfada ciğer kebabının sabahtan akşama kadar tüketildiğini söyledi.
Şanlıurfa ciğer kebabının dürüm şeklinde ve kente özgü biberle servis edildiğini dile getiren Şakak, şöyle konuştu:
Şanlıurfada ciğer kebabı kuzu ciğerinden taze olarak yapılır ve taze olarak tüketilir. Başka kentlerde ciğer derin dondurucularda 1 gün bekletildikten sonra tüketilir, böyle olunca da lezzetli olmuyor. Şanlıurfa ciğeri ile Diyarbakır ciğerinin lezzeti farklıdır. Diyarbakırda son yıllarda ciğer kebabı duyulmaya başlandı ama ciğerin anavatanı Şanlıurfadır. Ciğerimiz Şanlıurfa biberiyle tüketilir ve ne kadar acı olursa olsun insanı rahatsız etmez.
Ciğer kebabı ustası Bekir Yüksekyayla ise Şanlıurfada ciğerin yüzyıllardır tüketildiğini söyledi.
Yüksekyayla, Şanlıurfalıların milli yiyeceği ciğer sabah kahvaltısında başlar geceye kadar devam eder. diye konuştu.
Ciğerin en zahmetlisinin, en lezzetlisi olduğunu belirten Yüksekyayla, konuşmasını şöyle sürdürdü:
Küçük doğranan ciğer ile büyük doğranan ciğer bir olur mu? Biz ciğeri küçük doğruyoruz ve böylelikle daha lezzetli oluyor. Büyük doğranan ciğerin dışı pişer, içi pişmez ama küçük doğranan ciğerin içi dışı bir pişer. Şanlıurfanın ciğer kültürüyle Diyarbakırın ciğer kültürü farklıdır. Diyarbakırın 3-4 şişi, bizim ise 11-12 şişimiz 1 porsiyondur.
Şanlıurfa ciğerine Şanlıurfa isotunun da lezzet kattığını dile getiren Yüksekyayla, Sev biberi, ye ciğeri. Türkiyedeki yemek yazarlarını, jüri üyelerini ve sanatçılarımızı Şanlıurfaya davet ediyorum, gelip karar versinler. Ciğer kebabımıza güveniyoruz. dedi.
Vatandaşlardan Nihat Dirlik de Diyarbakırlı olduğunu belirterek, Diyarbakır ciğer kebabına göre Şanlıurfanın kebabının daha güzel olduğunu savundu.
Hataydan Şanlıurfaya gelen Bülent Öz ise Şanlıurfa ciğerinin çok lezzetli olduğunu söyledi.
Suat Dirlik de birçok kenti gezdiğini ve ciğer yediğini belirterek, Kimse demesin ciğer Diyarbakır veya başka bir ilindir, ciğer Şanlıurfanındır. Ciğerin merkezi Şanlıurfadır. ifadelerini kullandı.
ADANA
Adananın tarihi Kazancılar çarşısındaki Ciğerciler Sokağında kurulan tezgahlarda, sabah saatlerinden itibaren dumanların yükseldiğini ve güzel kokuların yayıldığını gören müşteriler bol baharatlı ciğer kebabı yiyor.
Yaklaşık 25 yıldır tarihi Kazancılar çarşısında ciğer ustası Musa Akar, ciğer kebabı işinin kendisinde ve ailesinde bir tutku olduğunu belirtti.
Akar, Bence, ciğer kebabı bize özgü ve bizimki daha iyi, Diyarbakır olsun, Şanlıurfa olsun oralardan müşterilerimiz geliyor, memnun kalıp gidiyorlar ve Sizin ciğeriniz daha güzelmiş. diyorlar. ifadelerini kullandı.
Esnaf Ömer Yıldırım ise tarihi Kazancılar çarşısında ciğer kebabı yemenin daha lezzetli olduğunu, yurt içi ve dışından birçok müşterilerinin olduğunu kaydetti.
Ciğer kebabını şişlerde, yanında soğanı, tablacı salatası, acılı ezmesi ve Adanaya özgü acılı şalgamla servis ettiklerini anlatan Yıldırım, Diyarbakırın kendine özgü bir ciğeri var, tikeleri daha büyük, bizimki daha küçük ama baharatlı ve lezzetli yapıyoruz. ifadelerini kullandı.
Müşterilerden Ahmet Buğur da ciğer kebabının vazgeçilmezleri arasında olduğunu söyledi.
Buğur, Buranın atmosferinden midir, havasından mıdır, burada yediğimiz ciğerin tadını başka yerde alamıyoruz. Şanlıurfada da yedim başka yerlerde de yedim ama özellikle Kazancıların atmosferinde yediğim lezzeti alamadım. diye konuştu.