Ergani lçesinde köylerde yaayan ba sahipleri, sezonunun balamasyla birlikte bir yl boyunca yetitirdikleri üzümleri toplamak için sabahn ilk klaryla birlikte ban yolunu tutuyor. Gün boyu toplanan üzümleri, sandklara yerletirildikten sonra, bada ya da köye getirip burada hazrlanan çardak altnda geleneksel yöntemlerle pekmez yapyor.
BA BOZUMU
Mahzen ad verilen bölümde çuval içerisine konulan üzümler ezilerek suyu çkarlyor ve daha sonra büyük kazanlarda kaynatlarak elde edilen üzüm iresinden pekmez, pestil, kesme ve cevizli sucuk elde ediliyor. Ortayaz Köyünde yaayan Cihan Yldrm, ba bozumunun oldukça zahmetli bir i olduunu belirterek, yllardr devam eden bu gelenei sürdürmeye çaltklarn söyledi. Yldrm, artk balarn eskisi gibi ürün vermediini, elde ettikleri ürünlerle pekmez, sucuk ve pestil yapma geleneini zor olmasna ramen devam ettirmeye çaltklarn söyledi.